Ingrediënten:
Voor de chocolademousse:
- 60 g banketbakkersroom
- 60 g melk
- 60 g pure chocolade 811 Callebaut
- 3 g gelatine
- 150 g slagroom
Voor de caramelcrémeux:
- 62,5 g caramel
- 62,5 g slagroom
- 20 g eidooiers
- 60 g melkchocolade 823 Callebaut
- 25 g roomboter
- 2 g gelatine
Bereidingswijze:
Verhit de banketbakkersroom met de melk tot 40°C.
Voeg de gesmolten chocolade toe met de gelatine en monteer met de lobbige room.
Verhit de caramel en slagroom tot 80°C, meng voor deel door de eidooiers en verhit tot 80°C.
Laat afkoelen tot 50°C en meng met de gelatine en de boter.
Meng een deel van de warme caramel door de dooiers en verhit het geheel terug in de pan tot 80 graden.
Vul halve bolmatjes van 4 cm met de crémeux en vries in.
Spuit de chocolademousse in een mal naar keuze en duw het interieur in.
Dek af met een koekje ingekwast met pure chocoladeglazuur.
Vries in en overgiet met bruine Glaçage ( zie recept Mon chéri).
Smullen maar!