Recept – Café longeur
Ingrediënten: Voor het harde wener deeg: 70 g roomboter 60 g witte basterdsuiker 60 g eieren 15 g water 16 g zout, 15 g koolzuur 300 g zeeuwse bloem 900 gr patentbloem Voor de botercrème: 560 g banketbakkersroom 150 g…
Recept – l’Amour c’est
Ingrediënten: Voor de frambozenmousse: 100 g frambozenpuree 3 g gelatine 150 g slagroom Voor de rood fruit compote: 30 g bramen 30 g frambozen 30 g aalbessen 15 g suiker 15 g koud bindmiddel Bereidingswijze: Verhit de frambozenpuree tot 40°C…
Recept – Caramel au chocolat
Ingrediënten: Voor de chocolademousse: 60 g banketbakkersroom 60 g melk 60 g pure chocolade 811 Callebaut 3 g gelatine 150 g slagroom Voor de caramelcrémeux: 62,5 g caramel 62,5 g slagroom 20 g eidooiers 60 g melkchocolade 823 Callebaut 25…
Recept – Mon chéri
Ingredienten: Voor de vanillemousse: 75 g banketbakkersroom 75 g melk ½ vanillestok 3 g gelatine 200 g slagroom Voor de kersencompote: 70 g morellen, 30 g kersensap 336 g suiker 60 g koud bindmiddel 6 g kaneel Voor de kersenmousse:…
George Vis in Saisonnier
In Noordwijk dompelt het culinaire magazine Saisonnier zich onder in zoete lekkernijen en gaat in gesprek met de gepassioneerde patissier Carlo Midiri die zich reeds 22 jaar de trotse eigenaar van patisserie en chocolaterie George Vis mag noemen. Lees hier…
Carlo Midiri geeft workshop tijdens Dutch Pastry Award 2023
Elk jaar organiseert Het Nederlands Patisserie Team de Dutch Pastry Award. Dit is dé patisserie wedstrijd in Nederland en de hoogst haalbare wedstrijd op gebied van patisserie. Jaarlijks nemen gepassioneerde patissiers het tegen elkaar op met één doel; nummer 1…
Carlo Midiri is Dutch Chocolate Master 2022
In het IJscentrum in Vlaardingen is toppatissier Carlo Midiri gekroond tot Dutch Chocolate Master 2022. Geïnspireerd door het thema #TMRW (tomorrow) creëerde hij vijf kunstwerken. De jury bestond uit toppatissiers en -chocolatiers Jurgen Koens (voorzitter), Job van Berkel, Paul Wagemaker,…
Carlo Midiri is ambassadeur van chocolademerk Callebaut
Carlo Midiri van George Vis in Noordwijk is de nieuwste Chef Ambassadeur van het chocolademerk Callebaut. Hij gaat deel uitmaken van de internationale Ambassadeurs Club van Callebaut. Dit wereldwijde netwerk bestaat uit meer dan 150 chef-koks, patissiers, meesterbakkers en chocolatiers…
Carlo Midiri onderdeel van het Nederlands Patisserie Team
Patissier Carlo Midiri maakt deel uit van het Nederlands Patisserie Team; een select gezelschap van hoog opgeleide patissiers die door middel van creativiteit, energie, innovatie en ambitie het patisserievak tot kunst en waar genot verheffen. Vanuit die positie heeft Carlo…
Carlo Midiri maakt een vuurtoren van chocolade voor de viering van ”Noordwijk 150 jaar badplaats”
Van het originele model van de vuurtoren heeft een professionele mallenmaker een mal gemaakt, waarin later de melkchocolade is gegoten. De vuurtoren is hierdoor dus massief. Om de vuurtoren af te maken en te verbinden aan het thema "150 jaar…